花葵迷你參製作:魏貴義做法:1、把漲發好的南美參切成粗條,放到加有味精、鹽、雞精、胡椒麵、雞汁和雞油的湯鍋裡,小火煨至海參條入味時,撈出來待用。2、把秋葵順長一切為二,投入開水鍋裡快速汆水後,撈入七成熱的油鍋炸乾了待用。3、往鍋裡注油燒熱,先下豬五花肉丁炒香,再把鮑魚菇粒、姜米、蒜米和小米辣末放進去炒勻。4、在炒制過程中,還要調入用辣鮮露和鮮露調成的醬料。等到摻入少許鮮湯燒開後,加海參條和秋葵燒至入味,最後把湯汁收干即成菜。註:一定要把海參煨透並收干湯汁,否則吃起來不香。

秋葵焗蝦仁原料:活蝦250克 秋葵200克 山藥200克 蘆筍100克 百裡香5克 迷迭香5克 花形胡蘿蔔片5片 小蔥、薑片、蒜片、鹽、味精、雞精、香油、花椒油、蔥油、色拉油各適量製法:1、鮮蝦逐個取蝦仁,入碗碼味備用。把百裡香和迷迭香剁成碎末。2、用花形插刀將秋葵、山藥、蘆筍切成花形塊後,入鍋汆水備用。3、把平底不粘鍋放火上,加少許蔥油燒熱,放鮮蝦仁煎至七分熟時,起鍋備用。4、平底鍋裡加底油,放小蔥、薑片、蒜片炒香後,放入蝦仁、秋葵、山藥、蘆筍、胡蘿蔔片等。大火翻炒的過程中加鹽、味精和雞精,勾薄芡並淋少許香油和花椒油,最後把百裡香末和迷迭香末倒進去,炒勻後淋蔥油裝盤成菜。剁椒野秋葵主料:鮮秋葵200克輔料:剁椒醬20克調料:雞精2克、胡椒粉1克、辣椒油20克、醋15克。製作:1、將鮮秋葵切去尾部相連的部分;2、鮮秋葵洗凈濾干分後整齊的碼入盤中備用;3、熱鍋上少許底油,加紅剁椒略炒,關火後放入剁好的蒜末,生抽1湯匙,加入蒸魚豉油2小湯匙,白糖少許,調入雞精2克、胡椒粉1克、辣椒油20克、醋15克調成味汁;4、將整理後的鮮秋葵碼放整齊加入拌勻後的味汁淋上即可。自製剁椒醬製作工序:1、紅尖椒洗凈,晾曬到完全乾透沒有水氣;2、將案板、刀、準備裝剁椒的容器,所有工具洗凈至
無油,並晾曬乾,即所有工具和容器都不能留有油和生水;3、將紅尖椒去蒂切碎,蒜瓣一起切碎,剁成均勻的碎末;4、將紅尖椒碎分次放入準備好的容器中,分次放鹽拌勻;5、剁椒碎裝瓶不要太滿,瓶口留出一定空間,淋入白酒,然後密封;6、將拌好裝好的剁椒放在空氣流通的室內室溫發酵2天,然後轉到冰箱冷藏保存,醃漬7天後即可食用。提示:1、剁辣椒之前一定要戴好手套,避免辣椒汁對手部的不適;2、所有器具不要沾到水和油哦,否則容易變質。秋葵燒牛肉食材:牛腱肉(beefshank)450克、秋葵200克、削去蒂頭、西紅柿140克切塊、洋蔥100克切塊、太白粉(粟粉)11/2茶匙、蔬菜油2湯匙、酒1湯匙、西紅柿醬3湯匙、醬油2湯匙、糖1/2茶匙、鹽1/2茶匙做法:1.牛腱肉以滾水汆燙2分鐘,取出逆紋切成2釐米厚的肉片。2.取一小碗,放入太白粉和2湯匙水,拌成太白粉水。3.炒鍋下油,大火加熱。洋蔥下鍋爆香,下牛肉、酒,拌炒片刻。隨後加入西紅柿醬、西紅柿、480毫升水、醬油、糖、鹽,煮沸後,改小火燜煮約1小時,至牛肉熟透。加入秋葵,煮熟。以太白粉水勾芡,即可上桌。
長壽秋葵原料:紅秋葵200克 香醋、辣鮮露、美國辣椒仔各5克 蔥花、蒜末、白糖、橄欖油、鹽、味精、色拉油各適量製法:1、把秋葵切去兩端,剖成兩半再放入加有色拉油的沸水鍋裡,煮1分鐘便撈出來,浸入冰水裡涼透。2、撈出來裝盤後,澆上用香醋、辣鮮露、美國辣椒仔、白糖、橄欖油、蔥花、蒜末、鹽和味精調成的鮮辣味汁,即成。山珍拌秋葵把各種山珍菌類與秋葵合拌成煳辣味,既有鄉土氣息,又符合川人的口味。製法:1、把秋葵洗凈後,下入沸水鍋裡焯至斷生撈出來,放入冷開水盆裡投涼,再用刀切去秋葵的兩頭不用,並對剖成兩半,然後把秋葵段
一字排開擺放在長方形的條盤裡。2、把雞腿菇、金針菇、鮮蟲草花和茶樹菇分別治凈後,用手撕成絲,再抖散下入四成熱的油鍋裡炸至酥脆時,撈出來瀝油,並用吸油紙吸干油分。3、把炸乾的菌菇絲納盆,加入鹽、味精、雞精、白糖和煳辣油拌勻後,擺在秋葵段的上邊,撒上蔥絲,即成。撈汁秋葵原料:秋葵,蕭山蘿蔔乾碎,紅泰椒,蒜蓉,鎮江香醋,辣鮮露,蜂蜜,辣椒油。製法:1、將秋葵洗凈、焯水,晾涼後去蒂,一開二,裝盤備用;2、取一乾淨拌盆,將秋葵以外的原料拌勻成撈汁,上桌時將撈汁澆在秋葵上即可。點評:秋葵本身味道清淡,撈汁的酸辣與蘿蔔乾的點綴,豐富了秋葵的味道和口感。
松露炒秋葵原料:秋葵400克,黑松露2顆,肉末50克,蒜塊、姜粒、泰椒粒各15克。調料:生抽4克,白糖3克,鹽2克,味精2克。製作:1、秋葵剖開,去掉籽,改成小段。黑松露切成片。2、秋葵段入三成熱油拉透。3、鍋留底油燒熱,加入肉末、蒜塊、姜粒、泰椒粒炒香,倒入秋葵爆炒均勻,調入生抽、鹽、味精、白糖,撒黑松露塊翻勻,起鍋裝盤即成。製作關鍵:入菜前一定要把秋葵裡面的籽去掉,否則會有粘液,而且口味略澀。

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