看了標題,您可能會好奇,到底是吃多了什麼東西,讓一家人的身體遭此禍患呢?

答案你一定想不到,就是  醬油!醬油使用得當,對人體的健康有一定益處。但用錯了對身體也會造成危害。

一家四口:中風、高血壓、高尿酸、暴胖

全都是因為醬油!

廣東省中醫院肝病專科副主任醫師陳潔真說,

在臨床上,確實發現不少患者因為用醬油代替鹽,長期使用醬油的結果就是,誘發高尿酸血症、腎功能損傷、高血壓等疾病。

陳主任專門講了一個醫案:一位李阿姨因為脂肪肝找到陳主任看病。她沮喪得很,最近一年來,家裡人都很“背”,六十齣頭的父親,近一年來血壓反復升高,三月前突然中風住院;接著,兩個正值壯年的哥哥也突發頭暈,一查也是有高血壓、高尿酸血症,甚至一位哥哥出現了腎損傷,李女士自己這一年來,體重

暴增20 多斤,還覺得全身沉重不舒服。

到底這一家人是怎麼了?

陳主任詢問情況後發現了一個重要細節:患者的母親覺得醬油味道鮮美又有鹹味,近一年來,家裡不再買鹽,直接用醬油代替了用鹽!基本上一個星期就要用一瓶醬油。

於是陳潔真主任讓李阿姨立即停用家裡所有的調味料,尤其是醬油,只用普通的食鹽,清淡飲食,並吃中藥調理身體,減脂減重,同時配合適當運動。四個月左右,李阿姨體重恢復正常,精神狀態明顯好轉。她的兩個哥哥也在中藥的調理下,血壓、血尿酸、肌酐慢慢恢復正常。

醬油這幾個“坑”

看清楚別掉進去

醬油是生活中最常見的調味品,很多人喜歡在烹飪時加些醬油提味增鮮。要避免李女士一家的悲劇、選擇健康醬油

、健康食用醬油,大家一定要避開這些坑!

第一坑

醬油代替鹽

用醬油代替鹽對身體帶來的,李阿姨一家就是最好的例子了。

醬油中確實含有很多人體所需的多種必需氨基酸、糖分、維生素及多種微量元素,但是含量最多的還是鹽。鹽吃多了對身體健康的傷害,大家應該也都不陌生了。吃得適量,能平衡營養、給食物增色添香,一旦過量,高尿酸、高血壓、腎損傷就都來了。

第二坑

看噱頭,買貴的

海鮮醬油、增鮮醬油、菌菇醬油、兒童醬油……現在商家為了吸引顧客,推出了各種新鮮花樣的醬油,但其實這些醬油都是多添加了一些食品添加劑,醬油買最普通的就行。

菌菇醬油、海鮮醬油:多添加了一些食品添加劑

大部分海鮮醬油裡壓根沒有海鮮,即使有,也只是一些干貝成分,醬油中真正起到提鮮調味作用的是琥珀酸二鈉等

食品添加劑。

菌菇醬油的主要成分還是普通醬油中的谷氨酸鈉(味精主要成分)、5'-肌苷酸二鈉、5'-鳥苷酸二鈉等,只不過添加了少量菌菇提取物等。

兒童醬油:純粹是廣告噱頭

一些商家為了吸引顧客,開發出了兒童醬油,貼上“兒童”標籤的價格飈升是普通醬油的2.5倍。

一些消費者認為兒童醬油是低鈉調料,實際上,超市中兒童醬油產品鈉含量並不低,譬如某款兒童醬油,8毫升中就有544毫克鈉,約是1.36克鹽(1克鹽≈400毫克鈉)。

第三坑

不分品種,隨便用

很多人不知道,醬油也是分直接食用和烹調食用兩種的。按照醬油的國家標準——GB/TI8I86-2000《釀造醬油》中規定:成品醬油的標籤上,必須標註“佐餐醬油”或“烹飪醬油”。

佐餐醬油

可以直接生吃,比如蘸食、涼拌等。所以它的衛生質量要求很高。即使生吃,也不會危害健康。

烹調醬油

適合烹調菜餚(如做紅燒肉)加熱後再食用(等於消毒),故其衛生指標要求低一些。

第四坑

不管身體啥情況,隨便吃

和其他食物一樣,吃醬油也是需要看身體情況來定的。

身上有傷口的人不適合

這個並不是因為老一輩人口中的“經常吃醬油會讓皮膚變黑”,實際上醬油無法促進黑素的合成。而是因為醬油中有大量的鹽,平均5ml的醬油含有1 g鹽,而正常人的食鹽的攝入量應該是每天6 g左右,如果攝入了過多的鹽分,就會容易導致血液變粘稠,不利於傷口的癒合,所以說在有傷口的時候,不管是是術後的傷口還是痘痘,都應該要避免過量的食用醬油。

高血壓者不適合

同樣是因為醬油含鹽太多的原因,高血壓的朋友才要限制吃醬油。

高尿酸者不適合

陳主任在門診中還遇到過一個高尿酸、痛風的病人陳大哥。陳大哥平時嚴格忌口,像動物內臟、海鮮、豆類、菇類、啤酒一點兒都不吃,連瘦肉也只是吃一兩塊,但是尿酸怎麼都降不下來。經過詢問,陳主任找到了原因——對,還是醬油!陳大哥的早餐只吃一個配了醬油、沒有雞蛋的腸粉,平時也經常用醬油調味飯菜。於是陳主任讓其暫停吃醬油,服用中藥調理。四個月後,他的血尿酸在停用西藥的情況下,幾年來第一次完

全恢復正常。

兩步挑出好醬油

0 1

選擇“氨基酸態氮”含量高的

挑選醬油,首先要看的就是醬油瓶身的“配料表”。醬油的核心品質取決於“氨基酸態氮”的指標,按照國家標準,“氨基酸態氮”這項指標必須在醬油產品標籤上註明。

合格醬油的氨基酸態氮最低不得低於0.4克/100 毫升,特級醬油的能達到0.8克/100 毫升,某些醬油甚至達到1.2克/100 毫升。一般來說,數值越高,產品鮮味越濃,品質越好。

0 2

選“釀造”醬油

按照國家標準,所有醬油產品,都會在包裝上註明是釀造醬油還是配製醬油,釀造醬油的品質更好。

▶ 釀造醬油:是用大豆加工副產品為原料經發酵製成,有國家標準(GB18186-2000)的嚴格規定

▶ 配製醬油:一種是用“水解蛋白液”(即一種叫“氨基酸液”的)調製成。如果加工技術不好,水解蛋白過程中還會產生對身體有害的物質。另一種是混入一些釀造醬油原汁的基礎上調製而來。

此外,醬油產品還要在標籤上註明是“佐餐”醬油,還是“烹調”醬油。“佐餐”醬油可以直接生吃,比如蘸食、涼拌等,故其衛生指標要求更高,更乾淨;“烹調”醬油適合烹調菜餚加熱後再食用(等於消毒),故其衛生指標要求低一些,不如前者乾淨。

用“佐餐”醬油烹調菜餚是可以的,而用“烹調”醬油直接涼拌或蘸食則不可取,可能導致腸胃問題。

< 提醒>

1、醬油要密閉低溫保存。

2、服用治療血管疾病、胃腸道疾病的藥物時,應禁止食用醬油烹製的菜餚,以免引起噁心、嘔吐等副作用。

3、醬油長了白膜不能用。夏天醬油很容易長出一層白膜,這是由於一種叫產膜性酵母菌污染了醬油後引起醬油發黴的現象,食後對人體有害,所以不能食用長了白膜的醬油。

4、有高脂血症、高尿酸血症、高血糖、高血壓、脂肪肝或其他慢性肝腎疾病的朋友,盡量少吃或不吃醬油。

一瓶醬油放倒一家四口,一定要避開醬油的四個“坑”,從此吃得健康吃得放心,看完的分享給關心的人,尤其是重口味的朋友哦~

參考來源